Cinco Jotas (5J), paleta de bellota (6 - 6,5kg)

€229,00 (€35,23/kg)

Lisää koriin

Ruokavaliona tammenterhot ja muut luonnonvaraiset kasvit
Vapaasti laiduntanut, kypsynyt yli 24kk
Paino: 6 - 6.5 kg  

 

Cinco Jotas (5J) on Espanjan gastronomian kiistaton lipunkantaja. Se tunnetaan vaatimattomasti "hienoimpana kinkkuna maailmassa". Nämä rajoitetun tuotannon kinkut ovat niin haluttuja, että näitä kinkkuja haluavien tulee varata ja maksaa ne 2-3 vuotta etukäteen.

Mikä tekee 5J kinkusta erityisen?

Sánchez Romero Carvajal on valmistanut Cinco Jotas-kinkkuja jo vuodesta 1879, yli sata vuotta. Yksi yhtiön tavoitteista (voidaan sanoa jopa pakkomielteistä) on ollut säilyttää lajien puhtaus, Cinco Jotas-siat ovat 100% puhtaita Iberian sikoja, polveutuen suoraan esihistoriallisesta Välimeren karjusta. Lähes kaikki muut kinkun tuottajat käyttävät ristiin jalostettuja sikoja, joissa on jopa 15% englantilaista sikaa. Englantilaiset siat painavat enemmän ja tuottavat enemmän jälkeläisiä.

Iberian kinkun vertaansa vailla oleva maku ja laatu juontaa juurensa pitkälti sikojen geneettiseen valintaan. Iberian kinkku käy läpi tiukan laadunvalvonnan, jonka tarkoitus on turvata ja suojata tämän jäljittelemättömän rodun puhtaus maailmanlaajuisesti.

5J-kinkkujen pitkä kypsytysaika (18-36 kuukautta, yleensä kaksi vuotta) tapahtuu luonnollisen kylmässä ympäristössä, Sierra de Aracenan kaupungin ulkopuolella, Jabugon kaupungissa. Jabugon erityinen mikroilmasto ja laajat laitumet tekevät yhdessä täydellisen ympäristön rotupuhtaille Iberian sioille ja näin tuotetaankin täydellistä PATA NEGRA-kinkkua (musta sika).

Maestro Jamonero tai Kinkkumestari valvoo kussakin tuotannon vaiheessa Cinco Jotas kinkkuja, valvoen niitä kriittisesti päiviä, kuukausia tai jopa vuosia, saavuttaakseen todellisen "5J" laadun. Kun kinkut ovat kypsyneet, ne käyvät läpi tiukan valintaprosessin, jossa vain parhaat kinkut päätyvät valituiksi. Vain kinkut, jotka tarjoavat vertaansa vailla olevaa laatua, kelpaavat 5J- kinkuiksi.

5J-kinkussa on viipyvä aromi ja vertaansa vailla oleva maku ja tuoksu. Kun kinkku viipaloidaan, siinä on yhtenäinen väri, sekä lukemattomia, kiiltäviä raitoja rasvaa. Se on arvokkainta espanjalaista kinkkua maailmassa.

Cinco Jotas- kinkkua voi maistaa tasokkaassa Mesones 5J-ravintolassa, joka löytyy Espanjan tärkeimmistä kaupungeista: Madridista, Barcelonasta, Valenciasta, Sevillasta ja Jabugosta. Mesones 5J-ravintola löytyy myös Lontoosta, Harrod'silta. Huomaathan, että 5J-kinkun toimitus kestää yhden päivän enemmän kuin yleensä.

 

“Tätä ei kokonaisesta kinkusta paljoa mainosteta, mutta siinä saa yhdessä pakkauksessa laajan makujen kirjon. Kinkun takareiden (mazza) rasvapuolella raakakypsynyt liha on pehmeää ja mehukasta, juuri sopivaa kevyisiin hedelmäisiin ruokalajeihin - kun taas toisella puolella ja etureidessä (contramazza) liha on tummaa, voimakasta ja kuivaa, juuri sopivaa naposteltavaksi tai "pan tamata" tomaattivoileivän päälle. Syvien ja pehmeiden rasvaisempien makujen ystäville löytyy vielä kinkun kärkiosasta (punta) syvän tummaa pehmeän rasvan marmoroimaa lihaa.”

–Tommi J., Hyvinkaa, Suomi
  Lue lisää arvioita...

€229,00

Lisää koriin