La Jabugueña, Jamón ibérico cebo de campo

€290,00 (€37,42/kg)

Lisää koriin Ilmainen toimitus

Sisältää:
jamonero (kinkku teline), peruskinkkuveitsi

Ruokavaliona vain vilja (rehu)
Vapaasti laiduntanut, kypsynyt yli 24kk
Paino: 7,5 - 8kg
 Ilmainen kinkkuteline ja veitsi

Nämä Jabugo-kinkut ovat "cebo de Campo", mikä tarkoittaa, että ne laiduntavat vapaasti, eläen omaa elämäänsä laitumilla, mutta pääasiassa niille syötetään viljaa. Näiden kinkkujen

ja normaali "cebo" kinkkujen välillä on suuri ero, "cebo" kinkut eivät koskaan pääse sikalan ulkopuolelle.

Nämä Jabugo-kinkut sisältävät pääsääntöisesti vähemmän rasvaa ja enemmän makua, vaikka maku onkin paljon lievempi kuin bellota-kinkkujen. Tällainen maku on tehnyt viljaa syövien sikojen kinkuista hyvin suosittuja Euroopassa, sillä tumma ja raskas bellota ei ole kaikkien makuun.

La jabugueña on puhdasta Iberian sikaa, joka vaeltaa satojen hehtaarien alueella, koskemattomassa maassa Aracenan ylängöissä. Alue sisältää kansallispuiston, joka julistettiin UNESCOn biosfäärialueeksi vuonna 1980 runsaan, alkuperäisen Välimeren kasvistonsa takia. Tämän alueen kasvillisuudessa lienee syy kinkun ainutlaatuiseen ja hienoon makuun.

Yksi vapaasti laiduntavien sikojen hyvistä puolista on, että ne ovat hyvin saman kokoisia. Nämä kinkut painavat 7,5-8 kiloa.

La jabugueña ja kampanja tehotuotantoa vastaan

La jabugueña on yksi alkuperäisistä kinkun tuottajista Huelvassa, Sanchez Romero Carvajalin lisäksi. Tällä perheyrityksellä on mittavat laidunmaat Jabugon ulkopuolella olevilla kukkuloilla. Jabugo on kaupunki, josta on tullut synonyymi maailman parhaalle Iberian kinkulle.

Escuredon perhe, joka on omistanut ja johtanut yritystä vuodesta 1967 (ja joka on ollut mukana kinkkukaupassa jo ennen Espanjan sisällissotaa), taistelee tällä hetkellä sikojen tehotuotannon kasvua vastaan Iberian niemimaalla. Marraskuussa 2001 muutettu laki sallii, että myös sikojen tehotuottajat voivat käyttää sioistaan termiä "Ibérico". Tämän tuloksena Iberian sikojen määrä kääntyi nopeaan kasvuun. Tehotuotannon siat elävät koko lyhyen elämänsä hämärissä sikaloissa, pienissä tiloissa (alle neliömetri per sika), syöden vain teollista rehua, tavoitteena vain nopea lihotus ja näin ollen nopea teurastus. Tehotuotettu kinkku on maultaan mauton, epäkypsä ja usein suolainen, ja se myydäänkin usein edulliseen hintaan, tosin "perinteisenä Iberian kinkkuna". Tällainen kinkku ei tee oikeutta Iberian kinkulle.

Samaan aikaan La jabugeñan perinteisesti kasvatetut siat laiduntavat keskimäärin 5000 neliömetrin alueella (per sika!!), elävät lähes kaksi kertaa pidempään, ja saavat runsaasti liikuntaa etsiessään tammenterhoja ja muita syötäviä kasveja. Perhe välttää kaikin keinoin muuntogeenistä viljaa heidän "cebo de Campo" (vapaasti laiduntava ja viljaa syövä) ja "recebo de Campo" (vapaasti laiduntava ja osittain viljaa syövä) sioillaan. Suolaus ja kypsyttäminen tapahtuu käsin, ja sitä valvotaan. Tämän kaiken tuloksena on hieno kinkku - ainoa, mikä puuttuu on viulukvartetti soittamassa vieressä kun syöt sitä. Olemme vierailleet La jabugueñan mailla ja kuivatustiloissa sekä nähneet omakohtaisesti, että vanhat, toimivat menetelmät ovat edelleen voimassa. Osana työtämme, maistelemme kinkkua säännöllisesti, luonnollisesti hyvin mielellämme.

Yrittäessään saada lain muuttumaan, Escuredon perhe seisoo perinteisten menetelmien takana. Tuemme Escuredosin perhettä ja heidän taisteluaan - haluamme, että kinkku maistuu hyvältä!

“Many thanks, it arrived last Monday and looks fantastic. Excellent service and I look forward to enjoying the product very soon!”

–James Bradley, London, United Kingdom
  Lue lisää arvioita...

Sisältää

  • jamonero (kinkku teline)
  • peruskinkkuveitsi