La Jabugueña, Jamón serrano Gran Reserva

€185,00 (€20,56/kg)

Lisää koriin

Serrano kinkku, kypsynyt yli 20-25kk
Ruokavaliona vain vilja (rehu)
Paino: 8,5 - 9 kg

Tämä on La jabugueñan paras Serrano-kinkku (Grand Reserve). Se on kypsynyt vähintään +15 kuukautta, ja sen takaa "Fundación Serrano". Tämä taho toimii kuin DO sääntelyneuvosto, joka takaa niiden tuotteiden laadun, jotka kantavat heidän merkkiään. Tämä maukas Serrano-kinkku on kotoisin Jabugosta, jossa La jabugueña on tuottanut laadukkaita kinkkuja jo vuodesta 1967.

Nämä kinkut ovat suuria, ne painavat 8-8,5 kiloa. 

La jabugueña ja kampanja tehotuotantoa vastaan

La jabugueña on yksi alkuperäisistä kinkun tuottajista Huelvassa, Sanchez Romero Carvajalin lisäksi. Tällä perheyrityksellä on mittavat laidunmaat Jabugon ulkopuolella olevilla kukkuloilla. Jabugo on kaupunki, josta on tullut synonyymi maailman parhaalle Iberian kinkulle.

Escuredon perhe, joka on omistanut ja johtanut yritystä vuodesta 1967 (ja joka on ollut mukana kinkkukaupassa jo ennen Espanjan sisällissotaa), taistelee tällä hetkellä sikojen tehotuotannon kasvua vastaan Iberian niemimaalla. Marraskuussa 2001 muutettu laki sallii, että myös sikojen tehotuottajat voivat käyttää sioistaan termiä "Ibérico". Tämän tuloksena Iberian sikojen määrä kääntyi nopeaan kasvuun. Tehotuotannon siat elävät koko lyhyen elämänsä hämärissä sikaloissa, pienissä tiloissa (alle neliömetri per sika), syöden vain teollista rehua, tavoitteena vain nopea lihotus ja näin ollen nopea teurastus. Tehotuotettu kinkku on maultaan mauton, epäkypsä ja usein suolainen, ja se myydäänkin usein edulliseen hintaan, tosin "perinteisenä Iberian kinkkuna". Tällainen kinkku ei tee oikeutta Iberian kinkulle.

Samaan aikaan La jabugeñan perinteisesti kasvatetut siat laiduntavat keskimäärin 5000 neliömetrin alueella (per sika!!), elävät lähes kaksi kertaa pidempään, ja saavat runsaasti liikuntaa etsiessään tammenterhoja ja muita syötäviä kasveja. Perhe välttää kaikin keinoin muuntogeenistä viljaa heidän "cebo de Campo" (vapaasti laiduntava ja viljaa syövä) ja "recebo de Campo" (vapaasti laiduntava ja osittain viljaa syövä) sioillaan. Suolaus ja kypsyttäminen tapahtuu käsin, ja sitä valvotaan. Tämän kaiken tuloksena on hieno kinkku - ainoa, mikä puuttuu on viulukvartetti soittamassa vieressä kun syöt sitä. Olemme vierailleet La jabugueñan mailla ja kuivatustiloissa sekä nähneet omakohtaisesti, että vanhat, toimivat menetelmät ovat edelleen voimassa. Osana työtämme, maistelemme kinkkua säännöllisesti, luonnollisesti hyvin mielellämme.

Yrittäessään saada lain muuttumaan, Escuredon perhe seisoo perinteisten menetelmien takana. Tuemme Escuredosin perhettä ja heidän taisteluaan - haluamme, että kinkku maistuu hyvältä!

“JUST - wanted to say - just viewed the video provided with my last order - WOW - it was REALLY sooo professional and a great aid - for me the beginner - many many thanks...”

–Malcolm Chadwick, Bury St Edmunds, United Kingdom
  Lue lisää arvioita...

€185,00

Lisää koriin